Bạn đang có ý định mở quán cafe và đang xây dựng cho quán một menu độc và chất? Có thể nói, menu quán cafe là một trong những yếu tố quyết định sự thành công trong kinh doanh quán cà phê. Vậy menu nên có những món gì để có điểm nhấn trong lòng thực khách? Bí quyết xây dựng menu đồ uống trong quán cafe như thế nào? Bài viết này sẽ giới thiệu Nội Thất Ý Nhi sẽ cho bạn về các loại thức uống trong quán cafe nhằm giúp bạn lên menu phù hợp cho quán của mình.

Xác định mô hình quán cafe

Trước khi thiết lập tên các loại nước uống bạn phải trả lời được những câu hỏi sau để đưa ra một thực đơn phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

• Phân khúc thị trường của bạn là ai? Độ tuổi, giới tính như thế nào?
• Chí phí nguyên vật liệu mà bạn định mức cho các đồ uống trong quán cafe là bao nhiêu?
• Định giá bán cho menu đồ uống cụ thể bao nhiêu là phù hợp?
• Thiết kế menu với tên các loại nước uống trong quán cafe làm sao cho thu hút?

Sau khi hoàn thành được những câu hỏi trên thì bạn hoàn toàn đủ khả nẳng để tạo nên một menu cho quán cafe hấp dẫn khách hàng.

Nhưng đừng để khách quen nhà bạn nhàm chán với các loại nước uống quá đơn giản, nhàm chán, mặc dù bạn liên tục cải tiến cách pha chế các loại nước uống để mang lại những hương vị ngon nhất.

Dưới đây là thống kê chính xác tất cả các tên các loại nước uống ngon, hot nhất mà bạn phải nhanh tay thêm vào cho thực đơn đồ uống quán cà phê nếu muốn bắt kịp xu hướng khách hàng.

Có thể bạn quan tâm: 500+ Mẫu bàn ghế cafe đẹp, thịnh hành 

Gợi ý những loại đồ uống phải có trong menu quán cafe 

• Cafe pha phin

Cafe – thứ thức uống vô cùng quan trọng và sẽ là món đồ uống chủ đạo đối với quán cafe truyền thống. Theo thống kê, cafe chiếm gần 50% tổng doanh thu của quán. Bạn có thể thấy trên thị trường có rất nhiều loại cafe từ truyền thống đến cafe phương tây nhưng phổ biến nhất là cafe đen, cafe sữa. Cafe được trồng trên mảnh đất Tây Nguyên – Quê hương của những hạt cafe nguyên chất.

Mỗi khách hàng sẽ có sở thích khác nhau, có thể là cafe pha phin trực tiếp hoặc đã pha sẵn và cho sữa, đá rồi uống. Tùy từng khẩu vị, nếu như yêu thích cafe đen, khách thường thích không đường, hoặc một chút đường để thưởng “trọn” vị thơm ngon đắng của cafe. Còn nếu ai thích ngọt ngào hơn, họ sẽ lựa chọn cafe sẵn bỏ thêm sữa thơm dịu.

Dưới đây là một số loại cafe pha phin ngon, được nhiều người yêu thích:

• Arabica: Là loại cà phê rất phổ biến vì rất dễ trồng và ưa nhiều loại đất. Giống cà phê này uống nhận ra ngay vị đắng, hơi chua nhẹ, dễ uống.
• Catimor: Catimor cũng là một chi thuộc Arabica nhưng vị còn chua hơn nữa và thơm nồng.
• Moka: Hạt Moka không dễ trồng nhưng rất được dân sành cà phê ưa chuộng vì vị và hương đều rất đậm đà. Giá của nó cũng thường đắt hơn các loại khác.
• Robusta: Loại này đắng, thơm nhưng không chua, hợp khẩu vị rất nhiều người, dễ uống với cả những ai không quen uống cà phê.

• Cafe pha máy

Cafe máy (cafe Italia) là nhóm đồ uống đặc thù, có vị chua thanh, dịu nhẹ hơn so với café Việt. Việc pha chế cafe máy cần đến máy pha cafe và các dụng cụ chuyên biệt. Hơn nữa, người pha cafe máy (barista) cũng cần có một trình độ kỹ năng nhất định.

Cafe pha máy không chỉ được giới trẻ yêu thích mà những người lớn tuổi tuy thích cafe truyền thông cũng dành cảm tình đặc biệt tới cafe pha máy này.

Nhóm đồ uống cà phê pha máy phù hợp với các nhà hàng, chuỗi cafe lớn theo mô hình take away dành cho giới trẻ, các chuỗi cafe, cửa hàng cafe lớn hay ở các khu văn phòng, đô thị lớn.

Một số món cafe máy nên có trong menu đồ uống của quán bạn : Cappuccino, Cafe Latte, Espresso, Americano, Cafe Mocha, Frappuccino – Cà phê đá xay…

• Nước ép hoa quả, sinh tố

Với nhóm khách hàng nữ thì đây được xem là các loại nước uống bán chạy nhất vì không chỉ dễ uống, có hương vị phù hợp mà còn bổ sung nhiều vitamin đáp ứng được nhu cầu của chị em.

Gần đây các loại nước này đã được biến hóa với cái tên tây hơn là smoothie bằng việc bổ sung thêm sữa, bơ, đậu phộng, hay mật ong để tạo nên hương vị ngọt ngào và bổ dưỡng hơn.

• Nhóm đồ uống đá xay

Dòng thức uống đá xay (Ice Blended) trở nên quen thuộc trong thực đơn của các cửa hàng thức uống và thu hút khách hàng ở nhiều độ tuổi khác nhau. Máy xay đạt tiêu chuẩn, công thức và thao tác là những yếu tố quan trọng, góp phần không nhỏ vào việc tạo ra một ly đá xay ngon. Người pha chế các loại thức uống đá xay thường mắc phải một số lỗi như thức uống bị nhạt do tan đá, đá không nhuyễn mịn,…

Một số loại đồ uống đá xay quen thuộc tại quán cafe:

• Cafe đá xay ( coffee ice blended )
• Chocolate đá xay ( Chocolate ice blended )
• Cacao đá xay ( Cocoa Ice Blended )
• Cookie Ice Blended
• OREO CHOCOLATE ICE BLENDED
• Mint Chocolate Ice Blended
• Trà xanh đá xay (Matcha Ice Blended)

• Các loại trà và đồ uống nóng khác

Với mức giá phải chăng và dễ dàng pha chế bạn hoàn toàn dễ dàng thêm vào menu thức uống để đa dạng thực đơn nước uống cho quán mình. Tùy thuộc vào xu hướng hay sự thay đổi theo mùa mà bạn có thể điều chính list menu cà phê phù hợp.

Chẳng hạn như hiện nay giới trẻ đang cuồng nhiệt với các loại trà lạnh như: trà đào cam sả, trà táo bạc hà, trà xoài,...

Để đáp ứng khẩu vị cho các khách hàng vào mùa đông bạn hãy thay thế tên các loại thức uống trên bằng một số loại trà nóng đang được yêu thích như: mật ong chanh đào sả, trà đào sả nóng, hay một số loại đồ uống nóng khác như cacao, socola nóng,...

• Nhóm các loại trà trong quán cafe giúp giải nhiệt: Trà trái cây, trà chanh

Được biết đến là loại nước phổ biến dễ dàng tìm thấy. Nhưng lại không kém phần độc đáo và được lòng rất nhiều người. Các loại trà trong quán cafe giúp giải nhiệt như trà trái cây, trà chanh là một loại đồ uống ngon đang hot ngày nay.

Những món nước này được kết hợp giữa vị đắng đắng của trà. Vị ngọt và chua của từng loại trái cây. Không những giúp thanh lọc cơ thể mà còn bổ sung vitamin giúp da đẹp hơn.

•  Đồ uống theo mùa, theo trend

Ngoài những món nước truyền thống dễ dàng tìm thấy ở menu của các hàng quán. Việc trang bị đồ uống theo mùa, theo trend hiện nay đáng rất được quan tâm. Bởi chúng sẽ tạo được màu sắc đa dạng cho thực đơn. Thu hút được sự quan tâm của đông đảo khách hàng.

Ví dụ vào mùa đông bạn nên trang bị đi kèm menu chính 1 menu nhỏ những món nước chuyên phục vụ cho mùa đông như: cafe trứng, cacao nóng, cafe nước cốt dừa... Mùa nè bạn nên bổ sung các loại nước như trà trái cây nhiệt đới. Những món nước này không nên phục vụ đại trà với số lượng lớn, vì trái mùa thì lượng tiêu thụ hầu như sẽ bị giảm sút đáng kể.

• Các loại Cocktail & soda

Trong menu của quán cafe, cocktail và soda thường được phục vụ như các đồ uống giải khát và được phục vụ cho khách hàng có nhu cầu thưởng thức đồ uống không có cồn hoặc có cồn nhẹ. Các quán cafe có thể cung cấp nhiều loại cocktail và soda khác nhau để phục vụ cho sở thích và nhu cầu của khách hàng.

• Cocktail là một loại đồ uống có chứa rượu cùng với các thành phần khác như nước hoa quả, đường, siro, hoặc kem. Thành phần của cocktail thường được kết hợp để tạo ra một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Có nhiều loại cocktail khác nhau, từ nhẹ nhàng và thơm ngon đến mạnh mẽ và cay nồng, tùy thuộc vào thành phần của chúng. Một số loại cocktail phổ biến bao gồm: Cocktail cà phê Kahlúa Midnight, Cocktail cà phê Mexico, Cocktail rượu Bourbon với cà phê được ủ lạnh, Cocktail Mocha, Cocktail rượu Whisky với cà phê và quế, Cocktail tráng miệng Mocha Mezcal, Martini cà phê đậm đà, Cocktail White Russian với cà phê sữa đánh kem, Cà phê đá Margarita, Espresso Negroni, Cocktai Brandy Alexander với cà phê, Cà phê Whisky đá với xi-rô Whisky và kem, Nutty Irishman, Cà phê Tây Ban Nha với rượu Brandy

• Soda là một loại đồ uống không có chứa rượu, được tạo ra bằng cách kết hợp nước carbonated với một loại siro hoặc nước hoa quả. Soda có vị ngọt và có thể có hương vị và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào thành phần của nó. Soda thường được phục vụ với đá và lá bạc hà để tạo thêm hương vị và màu sắc. Một số loại soda phổ biến bao gồm Coca-Cola, Pepsi, và Fanta.

Có thể bạn quan tâm: Top 7 phong cách thiết kế quán cafe đẹp 2023

Tham khảo một số menu quán cafe độc đáo

• Menu quán cafe ông Bầu 

Menu của quán cũng rất đa dạng. Từ cà phê đến sinh tố, sữa chua cho đến các loại trà, phù hợp với sở thích của thực khách từ người già đến trẻ em và dĩ nhiên cả giới trẻ.

• Menu quán cafe Cô Ba Sài Gòn

Thiết kế của menu quán cafe Cô Ba Sài Gòn mang đậm phong cách cổ điển, rất ấn tượng với khách hàng. Menu cũng đa dạng từ các loại cafe, trà, đá xay, sinh tố, nước trái cây… phù hợp với nhiều loại khách hàng.

• Menu quán cafe Cộng

Menu đồ uống đa dạng cùng với sự độc đáo, hoài cổ trong không gian quán khiến bất cứ ai đến Cộng cũng thấy thoải mái và thư giãn.

• Menu quán cafe Trung Nguyên

Menu quán cà phê Trung Nguyên đa dạng: từ ly cà phê Việt Nam truyền thống đến những ly cà phê nghệ thuật mang phong cách trẻ trung hiện đại như: Cappuccino, Latte, L’mour, Mother Land, Red Rose

• Mennu quán cafe The Coffee House

Menu quán cà phê The Coffee House đa dạng: từ ly cà phê Việt Nam truyền thống đến những ly cà phê nghệ thuật mang phong cách trẻ trung hiện đại như: Cappuccino, Latte, L’mour, Mother Land, Red Rose hay các loại bánh, trà trái cây...

Kinh nghiệm xây dựng menu quán cafe

• Tạo thực đơn đồ uống dựa trên mô hình quán

Mô hình quán của bạn như thế nào? Chỉ là cafe truyền thống với điểm nhấn là cafe chuẩn xịn? Cafe âm nhạc hay cafe sách… Mỗi mô hình sẽ phù hợp với nhóm đồ uống khác nhau.

Ví dụ: Cafe truyền thống với điểm nhấn là menu với nhiều đồ uống đa dạng từ cafe. Quán cafe sách thì menu da dạng: từ cafe, trà, sinh tố…

• Xây dựng menu đồ uống dựa trên quy mô quán

Nếu với quán cafe nhỏ, bạn không nên xây dựng một menu quá nhiều nhóm đồ uống, nên có những món đồ uống chủ đạo tạo điểm nhấn và dễ dàng phục vụ khách hàng hơn. Nếu quán cafe quy mô rộng, có nhiều không gian có thể đa dạng menu đồ uống để phục vụ nhiều khách hàng hơn.

• Menu quán cafe phục vụ đối tượng khách hàng

1 quán cafe không thể nào phục vụ hết tất cả các đối tượng khách hàng. Việc xác định đối tượng khách hàng cũng ảnh hưởng rất lớn đến việc xây dựng menu cũng như các hoạt động kinh doanh khác. Ví dụ nếu bạn hướng tới nhóm khách hàng học sinh – sinh viên thì ngoài đồ uống (trà, cafe) cần có thêm các món ăn vặt hoặc bánh. Còn nếu dân văn phòng công sở thì menu đồ uống cafe cần đa dạng.

Để có được menu đồ uống phù hợp, bạn cần trả lời những câu hỏi như:

1. Khách hàng của bạn là ai?
2. Độ tuổi của họ là bao nhiêu?
3. Khu vực họ sinh sống chủ yếu ở đâu?
4. Thói quen, nhu cầu của họ là gì?
5. Sở thích của họ là gì?
6. Thu nhập của họ?

• Trang trí thiết kế menu đẹp mắt

Bước cuối để hoàn thiện menu là trang trí và thiết kế menu sao cho bắt mắt, với từng mục rõ ràng để khách dễ lựa chọn. Menu thức uống quán cafe thường được thiết kế theo nhiều kiểu tùy theo nơi đặt menu:

   - Menu đặt tại quầy: Menu cafe đặt tại quầy thường là dạng 1 tờ (1 hoặc 2 mặt) với chất liệu đa dạng như: bằng giấy cán bóng, nhựa, lồng kính, và menu trên bảng điện tử. Menu trên bảng điện tử được nhiều người sử dụng hiện nay vì không gò bó diện tích, bạn có thể thoải mái thiết kế menu đẹp, màu sắc sinh động, chuyển trang khi cần,...

   - Menu đặt tại bàn: Lúc trước menu đặt tại bàn thường thiết kế theo dạng brochure (tờ gấp) bằng giấy cứng cán bóng hoặc bảng menu mica đứng. Hiện nay nhiều quán lựa chọn cách trình bày menu tại bàn bắt mắt và tiện lợi cho việc order hơn qua E-menu (menu trên máy tính bảng, điện thoại,...)

   - Menu treo tường: Menu treo tường thường được quán nước thiết kế bắt mắt nhất nhằm để trang trí cho quán luôn. Bạn có thể tham khảo các dạng menu quán cà phê treo tường như: menu treo tường khung gỗ cho quán cafe đơn giản truyền thống, menu vẽ tay decor thêm hình đường phố, menu cafe bằng giấy dán tường, hoặc menu bằng bảng hiển thị điện tử 3 màn hình,...

Hi vọng với những gì Nội Thất Ý Nhi chia sẽ ở trên đây sẽ giúp bạn có được kinh nghiệm xây dựng Mennu cho quán cafe của mình giúp thu hút khách hàng hơn.