Để đạt được lợi nhuận trong kinh doanh, việc tính toán và cân nhắc các chi phí là vô cùng quan trọng. Trong ngành nhà hàng và quán cà phê, việc định giá chi phí sản phẩm một cách tỉ mỉ là yếu tố quyết định để duy trì sự cạnh tranh với các đối thủ cùng ngành và đảm bảo lợi nhuận bền vững cho doanh nghiệp. Và nếu bạn đang tìm hiểu về các công thức tính cost thức uống được áp dụng hiệu quả nhất hiện nay, vậy thì còn chần chờ gì nữa, hãy cùng Nội Thất Ý Nhi đến ngay với bài viết sau đây

 Giá cost là gì?

Giá cost (Food cost hoặc drink cost) là giá bán của mỗi món ăn, đồ uống trong nhà hàng hoặc quán cafe, bao gồm chi phí nguyên liệu, dụng cụ, marketing, nhân công và các chi phí khác. Quản lý quán cafe cần tính toán và điều chỉnh giá bán sản phẩm Food cost để đảm bảo lợi nhuận tối đa cho doanh nghiệp trong mỗi thời điểm.

Lợi ích của việc tính cost đồ uống, món ăn

Tính toán chính xác giá cost sản phẩm mang lại những lợi ích quan trọng cho nhà hàng, quán cafe:

• Quản lý chi phí mua nguyên liệu: Điều này giúp chủ quán có sự kiểm soát tốt hơn về chi phí mua các nguyên liệu như thực phẩm, trà, cafe, đường, sữa... từ nhà cung cấp, đảm bảo chi phí hợp lý và chất lượng sản phẩm.
• Định giá cạnh tranh: Dựa trên giá cost, chủ quán có thể định giá các món ăn, đồ uống một cách phù hợp với thị trường và cạnh tranh với các đối thủ. Điều này giúp thu hút khách hàng và tăng khả năng cạnh tranh trong ngành.
• Tạo chương trình khuyến mãi hợp lý: Chủ quán có thể sử dụng giá cost để đưa ra các chương trình khuyến mãi, voucher, giảm giá phù hợp để thu hút khách hàng tới quán một cách hiệu quả và đảm bảo lợi nhuận.
• Quản lý tài chính: Tính toán giá cost giúp chủ quán kiểm soát và phân bổ nguồn vốn hợp lý, quản lý dòng tiền trong kinh doanh một cách hiệu quả. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro tài chính và tăng khả năng sinh lời.
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh: Bằng cách nắm bắt chính xác giá cost, chủ quán có thể đánh giá tình hình kinh doanh tại quán, xác định doanh thu, lãi lỗ và đưa ra các quyết định kinh doanh thông thái và cải thiện hiệu suất kinh doanh.

Chi phí cần quan tâm khi tính cost sản phẩm

Sau khi tính toán giá cost cho đồ uống và món ăn, chủ quán cần chú ý đến các loại chi phí sau:

• Chi phí cố định: Bao gồm tiền thuê mặt bằng, thiết bị, dụng cụ, phần mềm và các chi phí khác liên quan đến hoạt động kinh doanh.
• Chi phí trực tiếp: Bao gồm chi phí nguyên vật liệu, gia vị, cốc nhựa, đũa thìa và cũng bao gồm chi phí hàng tồn kho và chi phí sửa chữa nếu có.
• Chi phí nhân công: Bao gồm tiền lương, thưởng trả cho nhân viên bếp, nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, thu ngân, vệ sinh và các công việc khác.
• Chi phí dịch vụ: Bao gồm các chi phí quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu, tổ chức sự kiện và các dịch vụ hỗ trợ khác.
• Chi phí phát sinh: Bao gồm khấu hao mặt bằng, chi phí điện nước, các chi phí pháp lý và các chi phí liên quan đến hoạt động bán hàng.
• Biến phí: Đây là chi phí phát sinh khi có sự thay đổi về chất lượng đồ uống theo từng mùa. Ví dụ, khi giá nguyên liệu như trái cây tăng cao trong mùa trái vụ, chủ quán cần điều chỉnh giá bán để phản ánh chi phí nguyên liệu tăng.

Có thể bạn quan tâm: Kinh nghiệm tuyển dụng & đào tạo nhân viên quán cafe hiệu quả

Các công thức tính cost thức uống được áp dụng hiệu quả nhất hiện nay

Sau đây là một số công thức tính cost được áp dụng phổ biến mà bạn có thể tham khảo như sau:

Cách 1: Tính Food cost theo đối thủ cạnh tranh

Một cách đơn giản để định giá đồ uống là theo dõi giá bán của các đối thủ cạnh tranh trong khu vực và lựa chọn mức giá phù hợp cho quán cafe, trà sữa của bạn. Tuy nhiên, không nên giá thấp hơn quá nhiều so với đối thủ, vì điều này có thể tạo áp lực cho quán trong việc cân đối các chi phí khác như marketing và chăm sóc khách hàng.

Cách 2: Định giá theo chi phí và lợi nhuận

Công thức trong cách này được thể hiện dưới dạng:

P = C + (I + V)/m + X

Trong đó:

• P: Giá bán trên menu 
• C: Là chi phí giá vốn ly nước
• I: Chi phí quản lý + vận hành + marketing 
• V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng
• X: Lợi nhuận mong muốn
• m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)

Trong đó:

 V =  (v+a.n.v)/n

• v: Là vốn đầu tư ban đầu
• a: Lãi suất ngân hàng/ lãi vay
• n: Dự trù số tháng hòa vốn (dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà)

Cách 3: Tính cost theo tiêu chuẩn thực phẩm

Nếu tính giá cost dựa theo chi phí và lợi nhuận có thể khó khăn, chủ quán có thể đơn giản hóa quy trình định giá đồ uống trong menu bằng cách làm như sau:

Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu / % chi phí thực phẩm

Đây là một trong những cách định giá bán sản phẩm phổ biến nhất, trong đó tỉ lệ chi phí thực phẩm phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng hoặc quán cafe. Tỷ lệ này thường nằm trong khoảng từ 25% đến 55%. Một tỷ lệ phổ biến được sử dụng là "tỉ lệ vàng" là 35% để tính giá cost.

Có thể bạn quan tâm: Top 12 cách bố trí bàn ghế quán cà phê thu hút khách hàng nhất 2023 cho chủ quán cafe

Lưu ý khi định giá cho menu để tối ưu lợi nhuận

Khi định giá cho menu nhằm tối ưu lợi nhuận, bạn có thể lưu ý các điểm sau:

• Tìm hiểu thị trường: Nắm bắt thông tin về giá cả và định giá của các đối thủ cạnh tranh trong khu vực để xác định mức giá cạnh tranh và hợp lý cho sản phẩm của bạn.
• Tính toán chi phí: Xem xét tất cả các chi phí liên quan như nguyên liệu, nhân công, cước vận chuyển, chi phí cố định và biến đổi. Tính toán giá cost sản phẩm một cách chính xác để có cái nhìn rõ ràng về mức lợi nhuận mà bạn mong muốn đạt được.
• Định giá linh hoạt: Xem xét các yếu tố như độ phổ biến, độ khác biệt, độ độc đáo của từng sản phẩm để đặt giá phù hợp. Sản phẩm nổi bật hoặc độc đáo có thể có mức giá cao hơn.
• Quản lý hàng tồn kho: Theo dõi việc quản lý hàng tồn kho để tránh lãng phí và thiếu hụt nguyên liệu. Điều này giúp tối ưu hóa lợi nhuận và tránh thiếu hụt nguyên liệu gây mất cơ hội bán hàng.
• Phản hồi từ khách hàng: Lắng nghe phản hồi từ khách hàng về mức giá và chất lượng sản phẩm. Điều này giúp bạn điều chỉnh giá cả và cải thiện chất lượng dịch vụ để tối ưu hóa lợi nhuận.
• Định kỳ xem xét và điều chỉnh: Theo dõi kết quả kinh doanh và xem xét lại giá cả theo chu kỳ nhất định. Điều chỉnh giá cả và chiến lược định giá để đáp ứng nhu cầu thị trường và đảm bảo lợi nhuận tối đa.

Tổng hợp lại, tối ưu lợi nhuận trong việc định giá cho menu đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng các yếu tố về giá cả, chi phí và phản hồi từ khách hàng để tạo ra một chiến lược định giá hợp lý và cạnh tranh.

Có thể bạn quan tâm: Mennu đồ uống gây bão khách cho chủ quán cafe

Vừa rồi Nội Thất Ý Nhi vừa gửi đến bạn thông tin về các công thức tính cost thức uống được áp dụng hiệu quả nhất hiện nay. Chúng tôi hy vọng qua đó đã giúp bạn một phần nào đó trong việc kinh doanh của mình. Theo dõi chúng tôi để có thể cập nhật thêm nhiều kiến thức mới bạn nhé.